コトワコーヒー：パナマ・ボケテ発、4世代にわたる受賞コーヒー
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コトワコーヒー：パナマのボケテ産、四世代にわたる受賞歴のあるコーヒー
1900年代初頭のある時期、カナダ人のアレクサンダー・ダンカン・マッキンタイアは、パナマという小さな中央アメリカの国の、謎めいた山岳地帯に関する雑誌記事を読みました。この記事には、雲に覆われた火山、未開の谷、そして熱帯地方では珍しい常に涼しい気候が描かれていました。興味をそそられたアレクサンダーは、自らその場所を訪れるために旅立ちました。
彼はボケテに到着し、それ以来、そこを離れることはありませんでした。
アレクサンダーはその谷、人々、そして火山の高地に魅了されました。彼はバル火山（Volcán Barú）の斜面に土地を買い、最初のコーヒーの木を植えました。彼はそのエステートを「コトワ（Kotowa）」と名付けました。これは地元のングベ族の言葉で「山」を意味します。それは1913年のことでした。一世紀以上経った今でも、彼の家族の四世代目が同じ土地でコーヒーを栽培し続けています。
今日、コトワコーヒーはパナマのスペシャルティコーヒーにおいて、最も尊敬され、数々の賞を受賞しているブランドの一つです。そして、ボケテコーヒートレーダーズを通じて、パナマから直接、新鮮な状態でオンライン購入することができます。
今日、コトワコーヒーを経営しているのは誰ですか？
コトワは現在、創設家族の三代目であるリカルド・コイネルと、彼の娘で四代目のビクトリア・コイネルが率いています。リカルドは単なるコーヒー農家ではありません。彼はパナマの有名な「ベスト・オブ・パナマ」コンペティションとオークションを運営する組織、パナマスペシャルティコーヒー協会（SCAP）の会長を務めています。これにより、彼はパナマのスペシャルティコーヒー産業のまさに中心に位置しています。
リカルドはまた、農学者としての訓練も受けており、コトワのエステートが精密に管理されていることからもそれがうかがえます。彼は革新で知られており、嫌気性発酵や炭酸浸漬処理のためのカスタム発酵タンクの設計なども行いながら、一世紀以上にわたりコトワを特徴づけてきた伝統的な方法を深く尊重しています。
リカルドとビクトリアは現在、ボケテ全域にわたる9つのエステートを管理しており、それぞれが独自の微気候、標高、特徴を持っています。特に有名なプランテーションには、カロリーナ、ダンカン、リオ・クリスタル、そして伝説的なラス・ブルハスがあります。ラス・ブルハスは標高約1,800メートルの人里離れた区画で、雲霧林に囲まれ、パナマ最高級のゲイシャの一部が栽培されています。
コトワコーヒーを特別なものにするものは何ですか？
テロワール
コトワの農園は、パナマ最高峰であるバル火山（Volcán Barú）の斜面、チリキ県ボケテの火山高地に位置しています。肥沃な火山性土壌、高標高（1,650～1,800+ masl）、涼しい気温（13～22°C）、そして太平洋からの雨（5月～11月）と大西洋からの雨（12月～1月）というユニークな二重の降雨パターンが組み合わさることで、他の場所では再現がほぼ不可能な栽培条件が生まれています。
このテロワールは、明るい酸味、クリーンな甘さ、そして際立った複雑さを持つコーヒーを生み出し、コトワは「ベスト・オブ・パナマ」や国際的なスペシャルティコーヒーの舞台で繰り返し評価を受けてきました。
品種
コトワは、9つのエステート全体でゲイシャ、カトゥーラ、ティピカ、さらには希少なエチオピアの野生種など、多様なコーヒー品種を栽培しています。この多様性により、単一の家族経営でありながら、親しみやすい日常のアラビカから、競技会レベルのゲイシャのマイクロロットまで、あらゆる種類のコーヒーを生産することができます。
精製方法
コトワのコーヒーチェリーはすべて100%手摘みです。収穫者はシーズン中に最大5回まで農園に戻り、最も熟した果実のみを選び取ります。チェリーは均一性を保つため毎日パルプ処理され、加工されます。製粉後、乾燥した豆は、風味を完全に引き出すため、少なくとも2ヶ月間、木製のサイロで寝かせられます。すべてのバッチは出荷前にカッピングされ、各袋には収穫と製粉プロセスに関する詳細情報を含むトレーサビリティコードが付与されています。
精製方法には、ウォッシュド、ハニー、ナチュラル、嫌気性発酵があり、リカルドが特別に設計した発酵タンクは、コトワの持ち味であるクリーンで精密なカップを維持しながら、風味の限界を押し広げる革新的な加工技術を可能にしています。
受賞と評価
コトワの実績は、コーヒーの品質だけでなく、農園の運営方法においても並外れたものです。
- ベスト・オブ・パナマ：2004年以来、ゲイシャ部門と伝統品種部門の両方で多数の賞を受賞。2017年と2018年にはそれぞれ3つの賞を受賞。2025年には、ラス・ブルハスとシルビア・マリーナのプランテーションが両方ともBOP決勝に進出しました。
- ベストプロデューサー・パナマカップ（2016年）：BOPのすべてのカテゴリーで最終ラウンドに進出したプロデューサーに授与されます。これは、一つだけ突出したロットではなく、全範囲にわたる一貫性の評価です。
- 環境優秀賞（2006年）：パナマ国立環境庁がコトワを「今年の最も環境に優しい産業」に認定しました。
- ユニセフによる認定：コトワは、労働者の家族のための社会プログラムで9年連続でユニセフに認定されています。これには、無料の医療、食事付きの託児所、そして児童労働を防止するための学校プログラムが含まれ、これらはカサ・エスペランサとの提携で運営されています。
コトワを購入するということは、単に素晴らしいコーヒーを購入するだけでなく、その人々と土地に真に投資している農園を支援することになります。
コトワにおける持続可能性
コトワの持続可能性へのコミットメントは、認証をはるかに超えています。農園は、プランテーションを取り囲む手つかずの雲霧林を積極的に保護し、火災、狩猟、環境劣化を確実に防いでいます。彼らは、地域に生息する豊かな鳥類（在来種と渡り鳥の両方）を支えるために、果物やナッツを生産する500本以上の在来樹木を植樹しました。ダンカンエステートは有機的に維持され、認証を受けています。
リカルドとビクトリアは、彼らが「再生型農業」と呼ぶものを実践しています。堆肥化されたコーヒーパルプを天然肥料として使用し、有機的な病害虫管理を採用し、在来種の生物多様性を保護するために森林回廊を維持しています。これは、「土地が第一であり、コーヒーはそれに続く」という哲学です。
コトワコーヒーをオンラインで購入する
ボケテコーヒートレーダーズでは、身近な日常使いのアラビカから、最も称賛されるゲイシャのロットまで、4種類のコトワコーヒーを取り扱っています。
コトワコーヒー アラビカ — 340g
コトワへの完璧な入り口となるコーヒー。ボケテ高地産の上質でバランスの取れたアラビカ種で、良いボディ、チョコレートのアロマ、甘い酸味が特徴です。ドリップ、フレンチプレス、エスプレッソ、プアオーバーなど、あらゆる抽出方法に適応します。ボケテで四世代にわたる栽培技術が日常のカップに何をもたらすかを知りたいなら、これがその答えです。
コトワ ゲイシャ グルメ — 227g
コトワのゲイシャへの入り口となるコーヒーです。親しみやすい価格帯で、ゲイシャの特徴であるフローラルで柑橘系の香りを際立たせたグルメレベルのゲイシャです。繊細で香り高く、紛れもなくパナマ産です。ゲイシャの評判に興味がある人にとって、素晴らしい最初のゲイシャとなるでしょう。
コトワ ゲイシャ ラス・ブルハス — 227g
これが旗艦商品です。ボケテのエル・サルトにある、雲霧林に囲まれた人里離れた区画、ラス・ブルハス農園で、標高約1,800mで栽培されています。このゲイシャは、エレガントなフローラルのアロマ、トロピカルフルーツ、甘い柑橘系の風味、そしてシルキーで紅茶のようなボディを提供します。ラス・ブルハスのロットはベスト・オブ・パナマで繰り返し入賞しており、このコーヒーがその理由を示しています。真剣なゲイシャ愛好家にとって、これはパナマコーヒーの中で最高の価値を持つ一つです。
コトワ レゼルバ・デ・ラ・ファミリア（ゲイシャ＆カトゥーラ） — 227g
家族の秘蔵品—ボケテ西側（エル・サルト高原、標高1,650～1,750m）のダンカンエステートから厳選されたゲイシャとカトゥーラのブレンドです。ゲイシャはフローラルで紅茶のようなエレガンスをもたらし、カトゥーラはボディ、深み、ストーンフルーツやココアのノートを加えます。1月から4月にかけて100%手摘みで収穫され、風味を最大限に引き出すために熟成されます。これはリカルド・コイネル氏の個人的なセレクションであり、家族が最も誇りに思っているコーヒーです。
コトワコーヒーの淹れ方
アラビカの場合：このコーヒーは汎用性が高く、ドリップ、フレンチプレス、エスプレッソ、モカポット、コールドブリューなど、あらゆる抽出方法で美味しく淹れられます。93°C（200°F）のお湯を使い、クリーンでバランスの取れた風味をお楽しみください。
ゲイシャとレゼルバの場合：繊細なニュアンスと複雑さを最大限に引き出すには、プアオーバー（V60、ケメックス、カリタウェーブ）が最適です。中細挽きにし、93°Cのお湯を使い、ブラックで飲むことをお勧めします。これらのコーヒーは、特に最初のカップでは、ミルクや砂糖で風味を隠すにはあまりにも特別です。
特にゲイシャの場合、挽きたては大きな違いをもたらします。グラインダーをお持ちでない場合は、JavaPresse手動コーヒーグラインダーは、プアオーバーに適した挽き目に対応できる手頃な価格の選択肢です。
パナマのコトワ・コーヒーショップ
パナマを訪れる機会があれば、パナマシティ各地にあるコトワのコーヒーショップでコトワを体験できます。リカルド・コイネルは、コトワの生産量のかなりの部分をこれらのショップに供給しています。これが、輸出可能な量が限られており、このコーヒーをオンラインで見つけるのが難しい理由の一つです。
しかし、パナマまで飛ぶ必要はありません。ボケテコーヒートレーダーズを通じて、コトワを直接原産地から発送します。新鮮で本物の商品を、世界中どこへでもFedExまたはDHLで5営業日以内にお届けします。70ドル以上のご注文で送料無料です。
コトワをカップに迎えるべき理由
「サステナブルコーヒー」が単なるマーケティング用語になりがちな世の中で、コトワはユニセフからの認定、環境賞の受賞、有機認証、再生型農業、地域社会プログラム、そして土地とそこで働く人々への4世代にわたる真の配慮という点で、その言葉を行動で示しています。
そして、カップの中のコーヒーは？それは世界レベルです。明るく、クリーンで、複雑。そして、同じ火山性土壌での110年以上の経験からのみ生まれる精度で生産されています。
日常のアラビカから始めるか、直接ラス・ブルハス・ゲイシャを試すかにかかわらず、あなたは、卓越したコーヒーを作り、それを正しい方法で行うことにその全遺産を捧げてきた家族の仕事の成果を味わうことになるでしょう。