カフェ・スアレス：1900年創業の家族経営農園のパナマゲイシャ
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ボケテの高原で働く数十のコーヒー農家の中で、スアレス家ほど長い歴史を持つ家族はほとんどいません。カフェ・スアレスは1900年以来アルト・キエル高原で栽培されており、パナマ全土で最も古くから家族経営が続くコーヒー農園の一つとなっています。今日、4世代、5世代を経て、同じ家族が、その山の片隅の特別なすべてを捉えたゲイシャ種を今も栽培しています。このガイドでは、カフェ・スアレスとは何か、その味、淹れ方、そしてオンラインでの購入場所を説明します。
カフェ・スアレス・コーヒーとは？
カフェ・スアレスは、チリキ州ボケテの貴重なサブリージョンであるアルト・キエルで、国内で最も古いコーヒー栽培家族の一つによって栽培されているシングルオリジン・パナマ・コーヒーです。この家族の代表的な商品はウォッシュド・ゲイシャ種で、明るく、フローラルで、柑橘系の風味豊かなカップは、アルト・キエルの並外れたテロワールを示しています。カフェ・スアレスを特徴づけているのは、マーケティングや規模ではなく、伝統です。120年以上にわたる途切れることのない家族の専門知識が5世代にわたって受け継がれ、地球上で最も称賛されるコーヒー品種の一つに適用されています。
スアレス家の物語：1900年からのコーヒー
カフェ・スアレスの物語は、中東からパナマにやって来たドミンゴ・スアディから始まります。彼は1900年にアルト・キエルの70ヘクタールの火山性土壌に、家族の最初の7万本のコーヒーの木を植えました。それはパナマ運河が開通する前であり、スペシャルティコーヒーが概念として存在する前であり、ゲイシャ種がパナマを有名にする何十年も前のことです。家族はただ、素晴らしい土地で良いコーヒーを栽培していました。
1世紀以上経った今でも、ドミンゴの子孫は同じ土地で働いており、現在は家族の第4世代と第5世代が携わっています。彼らは先住民ンガベ族のコミュニティのメンバーと共に農業を行い、約100の地元家族を支援し、社会的責任と持続可能な実践に取り組んでいます。投資によって支えられた農園と急速な人材流動性が支配するコーヒーの世界において、カフェ・スアレスは珍しいもの、つまり20世紀初頭にまで遡る真の、途切れることのない家族の継続性を表しています。
アルト・キエル：世界有数のコーヒー生産地
カフェ・スアレスは、ボケテのサブリージョンであるアルト・キエルで、バルー火山の斜面、海抜1,500メートル以上の高地で栽培されています。アルト・キエルは、スペシャルティコーヒーの専門家の間で、世界有数の優れたコーヒー栽培地域の一つとして広く認識されており、パナマで最も称賛されるゲイシャ種のロットを生産するエリート地域と同じです。
条件は理想に近いものです。火山性土壌はミネラルが豊富で、自然に水はけがよいです。高地であるため、涼しい気温がコーヒーチェリーの成熟を遅らせ、糖度を集中させ、素晴らしいゲイシャ種を特徴づける複雑で層状の風味を発達させます。豆はアルト・キエル高原から直接供給される純粋な山の水で洗浄され、その後、管理された湿度で伝統的な方法を使用して天日乾燥されます。これは、家族が100年以上にわたって洗練させてきたのと同じ丁寧なアプローチです。全体的な作業は、GMOフリーの有機環境で行われています。
カフェ・スアレスはどんな味？
カフェ・スアレス・ゲイシャは、明るくクリーンで、フルーツ感のあるカップで、クラシックなパナマ・ゲイシャの体験を提供します。前面にはレモン、オレンジ、タンジェリンの鮮やかな柑橘系の香りが期待でき、その後にはピーチやネクタリンの甘い層が続きます。香りは明らかにフローラルで、ジャスミンやバラの香りが最初のひと口を飲む前から気分を高めます。ボディは滑らかで、洗練された酸味がフルーツ感のある甘さと美しく調和しています。
ゲイシャコーヒーの味に関するガイドを読んだことがあるなら、これはその品種の優れた手本です。繊細で香り高く、紅茶のような風味があり、透明感があるため、ブラックで飲むのが楽しいです。これは、急がずにゆっくりと味わうコーヒーであり、力強い朝の一杯ではありません。
カフェ・スアレス・ゲイシャの淹れ方
カフェ・スアレス・ゲイシャはホールビーン（豆のまま）で提供されるため、繊細な香りを最大限に引き出すために、淹れる直前に挽いてください。200°F (93°C)のろ過水を使用し、柑橘系のフローラルな風味を存分に味わうためにブラックで淹れてください。このコーヒーを最も引き立てる2つの方法はこちらです。
- プアオーバー（V60、ケメックス、カリタウェーブ） — 中細挽き、1:15の比率、3〜4分の抽出時間。クリーンなペーパーフィルターは、柑橘系とフローラルな香りを際立たせるのに理想的です。これが推奨される方法です。
- エアロプレス — 中細挽き、1:15の比率、2〜3分の抽出時間。クリーンで濃縮されたカップができ、旅行にも便利です。
深煎り用の抽出方法や、ゲイシャ種の繊細なフローラルな香りを台無しにするような濃厚なエスプレッソ抽出は避けてください。グラインダーが必要な場合は、JavaPresse手動コーヒーグラインダーのような高品質の臼式グラインダーが、プアオーバーのゲイシャに求められる均一な粒度を提供します。
カフェ・スアレスはこんな方におすすめ
カフェ・スアレスは、本物の伝統を持つ、家族経営の authentic なパナマ・ゲイシャを求めているなら、最適な選択です。以下のような方におすすめです。
- クラシックなウォッシュド・ゲイシャの、明るく、フローラルで、柑橘系の風味豊かなプロファイルが好き
- 1900年から5世代にわたる、途切れることのない家族の物語を持つコーヒーを高く評価している
- オークションロットを追い求めることなく、有名なアルト・キエルのテロワールからシングルオリジン・ゲイシャを求めている
- コーヒーそのものが体験のすべてである、ゆっくりとしたブラックのプアオーバー抽出を楽しみたい
カフェ・スアレスをオンラインで購入する
カフェ・スアレスは小規模な家族経営で生産されており、パナマ国外では入手が困難です。Boquete Coffee Tradersでは、パナマから直接、新鮮で本物の商品を世界中に出荷しており、FedExまたはDHLで約5営業日でお手元にお届けします。
- カフェ・スアレス・ゲイシャ ウォッシュド (200g、ホールビーン) — 55.00米ドル
すべてのご注文は世界中に5営業日でお届けし、70ドル以上のご注文で送料無料です。別のパナマ・ゲイシャと組み合わせて、テロワールを比較し、送料無料のしきい値に到達しましょう。
その他のパナマ・ゲイシャを探す
カフェ・スアレスがお気に召したなら、パナマの高原には、家族経営で栽培された並外れたゲイシャの数々があなたを待っています。それぞれの農園のテロワールが、品種にわずかに異なる特徴を与えています。
- グラン・デル・ヴァル・ゲイシャ ウォッシュド — もう一つのアルト・キエル・ゲイシャ、素晴らしい比較対象になります。
- フィンカ・レリダ・ゲイシャ — 複数の国際的なタイトルを持つ歴史ある農園から。
- コトワ・ゲイシャ・グルメ — 受賞歴のある、持続可能な方法で栽培されたコーヒー。
- ママ・オティ・ゲイシャ — 遠隔地のレナシミエント高原からのシングルオリジン。
- パナマ・ゲイシャの全コレクションを見る
この品種がなぜこれほど注目を集めるのか理解したいですか？ゲイシャコーヒーがなぜ高価なのか、そして最高のパナマコーヒーブランドに関するガイドをお読みください。
よくある質問
カフェ・スアレス・コーヒーはどのくらい古いですか？
スアレス家は1900年、ボケテのアルト・キエルでコーヒー栽培を始めました。120年以上前のことです。この農園は現在、4代目、5代目に引き継がれており、パナマで最も長く続く家族経営のコーヒー事業の一つとなっています。
カフェ・スアレスはどこで栽培されていますか？
カフェ・スアレスは、パナマのチリキ州ボケテのサブリージョンであるアルト・キエルで、バルー火山の斜面、海抜1,500メートル以上の高地で栽培されています。この地域は世界有数の優れたコーヒー栽培地として評価されています。
カフェ・スアレス・ゲイシャはどんな味ですか？
レモン、オレンジ、タンジェリンの柑橘系の香り、ピーチやネクタリンの甘い核果、ジャスミンやバラのフローラルな香りが特徴の、明るくクリーンなカップです。ボディは滑らかで、洗練された酸味があります。
カフェ・スアレス・ゲイシャはどのように淹れるべきですか？
プアオーバー（V60、ケメックス、カリタウェーブ）またはエアロプレスを使用し、200°F（93°C）のろ過水でブラックで淹れて、柑橘系とフローラルな香りを引き立てます。淹れる直前に新鮮な豆を挽いてください。
カフェ・スアレスはどこでオンライン購入できますか？
Boquete Coffee Tradersは、カフェ・スアレスをパナマから直接世界中に発送しています。ご注文はFedExまたはDHLで約5営業日でお届けし、70ドル以上のご注文で送料無料です。
フアン・カルロス・ソーサ著 | Boquete Coffee Traders