ホットソースがあります。そして、デリダス。パナマでは、これは単なる調味料ではなく、文化的な制度です。パナマシティからボカス・デル・トロまで、あらゆる家庭のテーブル、あらゆるシーフードショップに、このボトルが置かれています。パナマの人々は、このソースと共に育ち、海外に移住する際にも持ち歩き、まるで金のように家族に送り返します。

ボケテ・コーヒー・トレーダーズは、パナマNo.1ホットソースをパナマから直送でお届けできることを誇りに思っています。でも、実際に味わっていただく前に、その裏にあるストーリーをお話しさせてください。美味しい料理には必ず素敵なストーリーがつきものです。そして、D'Elidasはまさに最高のストーリーの一つです。

パナマ運河で生まれたレシピ

デリーダスの物語は 1904 年に始まります。パナマ運河の建設が本格的に始まった同じ年で、何千人ものアンティル諸島とカリブ海諸島からの労働者がパナマの海岸に到着し、彼らの食べ物、音楽、文化、そして火を持ち込みました。

彼らが持ち込んだものの中には、ホットソースのレシピがありました。パナマ原産のハバネロ唐辛子、アヒ・チョンボをベースに、マスタード、酢、そして天然スパイスをブレンドしたもの。それは故郷の味、カリブ海の味でした。そして、その後1世紀をかけて、パナマそのものの味となりました。

100年近くもの間、このレシピは世代から世代へと受け継がれてきました。手から手へ、台所から台所へと。書き留められることも、商品化されることもなく、この味を守り続けてきたコミュニティ以外で共有されることもありませんでした。そして2000年代初頭、エリダ・バルディビエソは、この味を世界に広めるべきだと考えました。彼女は家伝のレシピを商品化し、こうしてデリダスが誕生したのです。

現在、デリダスはアメリカ、カナダ、コスタリカ、エルサルバドル、インド、スウェーデンなど、世界各国に輸出されています。しかし、その中心はパナマから出たことはありません。すべてのボトルは今もパナマで作られており、専門の農学者が管理・栽培するアヒ・チョンボ唐辛子が使われています。1世紀以上前にカリブ海諸国の労働者がパナマ地峡にもたらした古代のレシピは、今も変わりません。

秘密の材料: アジ チョンボ

アヒ・チョンボを理解しなければ、デリダスを理解することはできません。アヒ・チョンボとは、パナマのカリブ海沿岸で育ち、このソースに魂を与えるハバネロ唐辛子のパナマ語名です。

アヒ・チョンボはただ辛いだけではありません。フルーティーでトロピカルな味わい。世界の他の地域で栽培されているハバネロとは一線を画す、複雑な風味が生き生きと息づいています。パナマのカリブ海沿岸の気候、豊かな土壌、そして地元コミュニティの伝統的な農業技術が融合し、紛れもなく独特の風味を持つ唐辛子が生まれます。温かく、鮮やかで、トロピカルな深みが重層的に感じられ、辛さが消えた後も長く余韻を残します。

D'Elidas社のペッパー栽培は、ペッパー栽培を専門とする農学​​者によって監督されています。厳選された、完熟したアヒ・チョンボだけが各バッチに使用されます。手抜きは一切なし。妥協も許されません。ペッパーこそが全てであり、D'Elidas社はそれを大切にしています。

D'Elidasのラインナップ：2つの伝説のソース

Boquete Coffee Traders では 2 種類の D'Elidas を取り扱っています。どちらも Ají Chombo の特徴がはっきりと表れており、それぞれが欠かせないものです。

デリーダスがパナマでナンバーワンのホットソースである理由

パナマにはホットソースが豊富にありますが、デリダスは唯一無二の存在です。1世紀以上もの間、パナマの食卓に欠かせない存在であり続けている理由をご紹介します。

• 120年以上の歴史。レシピは1904年にまで遡り、世界のほとんどのホットソースブランドよりも古いものです。これは流行ではなく、伝統なのです。
• 100%天然素材。アヒ・チョンボ・ハバネロ、ローストトマト、白ワインビネガー、玉ねぎ、マスタード、そして天然ハーブとスパイス。人工的なものは一切なし。隠し味も、余計なものは一切なし。
• 非遺伝子組み換え、グルテンフリー、ケトジェニックダイエットにも対応。クリーンイーティングがこんなに美味しいなんて、今までに見たことがない。脂肪ゼロ、炭水化物ゼロ、砂糖ゼロ。純粋で正真正銘のパナマの辛さ。
• 風味第一、辛さ第二。D'Elidasは中辛設計。刺激的な辛さでありながら、料理の味を圧倒することなく、どんな料理にも使えるバランスの良さが特徴です。
• カリブ文化に根ざしたこのワイン。一本一本のボトルに、運河を建設し、国の味を決定づけたアンティル・パナマ共同体の遺産が刻まれています。これは真の歴史と真の意味を持つ食品です。
• 世界中で愛されています。アメリカ、カナダ、ヨーロッパ、アジア、そして中米に輸出され、デリダスはあらゆる大陸でファンを獲得しています。一度味わったら、他のものには戻れないという人も多いのです。

D'Elidasの使い方 - あらゆるものに使えます

パナマ流はシンプル。何にでもかける。でも、もし何かのきっかけが欲しいなら、デリダスを真に輝かせる組み合わせをご紹介します。

セビーチェ— 新鮮なパナマのセビーチェにチョンボ・アマリージョを数滴垂らすだけで、ラテンアメリカ料理の中でも最高の風味が楽しめます。ライムの酸味とアヒ・チョンボのフルーティーな辛さは、まさに相性抜群です。

グリルした魚とシーフード— パナマのカリブ海沿岸はシーフードで有名で、デリダスはどんな料理にも欠かせないソースです。特にヴェルデは絶品です。鮮やかな酸味と酸味が、グリルした魚の濃厚な味わいを美しく引き立てます。

ライスと豆— パナマの家庭料理の要。チョンボ・アマリージョを少し加えるだけで、シンプルな料理が深い満足感へと変わります。

卵はどんなスタイルでも――スクランブルエッグ、目玉焼き、ポーチドエッグ――デリダスの卵はどれも美味しくなります。パナマではこれは譲れません。

手羽先、肉料理、その他あらゆる料理に。グリルチキンからブリスケット、タコスからスープ、サンドイッチからパエリアまで、辛さと風味が求められる料理ならどこでも、D'Elidasはぴったりです。正直に言うと…このホットソースが大好きなんです。